地瓜馒头制作方法
材料准备
- 中筋面粉 500克
- 熟地瓜泥 300克（约2个中等大小地瓜）
- 温水 100毫升（根据面团湿度调整）
- 酵母 5克
- 白糖 20克（可选，地瓜本身含糖）
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 500克 | 也可用高筋面粉替代 |
| 地瓜泥 | 300克 | 蒸熟后去皮压成泥 |
| 酵母 | 5克 | 需用温水活化 |
制作步骤
地瓜处理
地瓜洗净蒸熟，去皮后用叉子压成泥，放凉至室温。若喜欢细腻口感，可过筛去除纤维。
和面
将酵母与温水（约35℃）混合静置5分钟激活。面粉与地瓜泥混合，倒入酵母水，揉成光滑面团。面团应不粘手，若太干可少量加水。
发酵
盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大（约1小时）。冬季可放入烤箱，调至30℃加速发酵。
整形
发酵好的面团排气，分割成等份（约50克/个），搓圆后放入蒸笼，留出膨胀空间。二次发酵15分钟，面团明显蓬松即可。
蒸制
冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，防止回缩。
小贴士
- 地瓜品种影响甜度与颜色，红心地瓜成品更金黄。
- 发酵时间根据温度调整，夏季可缩短至40分钟。
- 蒸制时避免漏气，可用湿布盖住锅盖缝隙。
成品馒头松软带地瓜香甜，冷吃热食皆宜。搭配豆浆或牛奶即为健康早餐。
