土豆红烧肉的家常做法
材料准备
五花肉500克、土豆2-3个、生姜3片、大蒜3瓣、八角1颗、香叶1片、冰糖10克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、清水适量、葱花少许。
处理食材
五花肉切块，冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。土豆去皮切滚刀块，浸泡水中防止氧化。生姜切片，大蒜拍碎备用。
炒糖色
热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时迅速放入五花肉翻炒上色。注意火候，避免糖色过深发苦。
炖煮调味
加入生姜、大蒜、八角、香叶爆香，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。加入热水没过肉面，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
加入土豆
将土豆块沥水后放入锅中，翻拌均匀，继续炖煮15-20分钟至土豆软糯。期间可尝味，根据需求补盐或糖。
收汁装盘
待汤汁浓稠时转大火收汁，撒上葱花即可出锅。喜欢汤汁拌饭的可适当保留少许汤汁。
关键技巧提示
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 选肉 | 五花肉分层明显，肥瘦相间最佳，避免纯瘦肉导致口感柴硬 |
| 土豆处理 | 切块后泡水可去除表面淀粉，防止炖煮时糊锅 |
| 炒糖色 | 建议使用冰糖，色泽更亮。若新手操作困难，可用老抽替代但色泽稍逊 |
| 火候控制 | 炖肉阶段保持小火，收汁阶段转大火，全程避免频繁揭盖影响肉质 |
常见问题
- 肉质发柴：可能因焯水后直接用冷水冲洗，热胀冷缩导致，建议用温水清洗
- 土豆散烂：选择黄心土豆更耐煮，加入时间不宜过早
- 味道偏腻：可加入1-2片山楂干或陈皮帮助解腻
搭配建议
配米饭时撒少许白芝麻增香，或搭配焯水西兰花平衡油腻感。隔夜红烧肉更入味，但土豆建议现吃现加。
