土豆牛肉泥的家常做法
材料准备
- 牛肉（牛腩或牛腿肉）300克
- 土豆2个
- 洋葱半个
- 大蒜3瓣
- 黄油/橄榄油20克
- 盐、黑胡椒、迷迭香适量
- 牛奶或淡奶油50毫升（可选）
步骤详解
牛肉切小块冷水下锅，焯水去血沫后捞出。土豆去皮切块，洋葱、大蒜切末备用。
热锅加黄油，爆香洋葱和蒜末，放入牛肉块中火翻炒至微焦。加入土豆块、迷迭香和300毫升清水，煮沸后转小火炖40分钟至肉质软烂。
捞出食材沥干，用料理机或压泥器打成泥状，倒回锅中加牛奶、盐和黑胡椒调味，小火搅拌至顺滑即可。
婴儿辅食版土豆牛肉泥
改良要点
- 牛肉选用脂肪少的部位（如牛里脊）
- 不加盐和香料，用南瓜或胡萝卜增加甜味
- 炖煮时间延长至1.5小时确保软烂
制作流程
牛肉焯水后与土豆、胡萝卜放入炖盅，隔水蒸2小时。剔除牛肉筋膜，所有食材过筛成细泥，滴入2滴核桃油拌匀。
不同口感调整技巧
| 需求 | 调整方法 | 成品特点 |
|---|---|---|
| 更细腻 | 过筛后加高汤二次搅拌 | 适合老人幼儿 |
| 颗粒感 | 手动压泥保留部分块状 | 增加咀嚼趣味 |
| 奶香浓郁 | 替换清水为全脂牛奶炖煮 | 西式风味 |
注意事项
- 牛肉需逆纹理切块避免塞牙
- 土豆选择粉质品种（如荷兰黄心土豆）
- 冷藏保存不超过2天，复热时加少量水搅拌
创意变化搭配
咖喱风味
在炖煮时加入1勺咖喱粉，最后拌入椰浆。
芝士版本
装盘后撒马苏里拉芝士，烤箱200℃烤5分钟至拉丝。
低脂版
用鸡胸肉替代牛肉，土豆替换一半为花椰菜米。
