四川糯米饭的做法大全

四川糯米饭的做法大全

四川糯米饭以软糯香甜、配料丰富著称，常见于家常菜或节庆餐桌。以下是几种经典做法，涵盖咸甜不同风味。

经典咸香糯米饭

材料：

• 糯米 500g
• 腊肠 2根
• 干香菇 10朵
• 豌豆 100g
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐、胡椒粉 适量

步骤：

糯米提前浸泡4小时，沥干水分备用。腊肠切片，香菇泡发后切丁。热锅倒油，爆香腊肠和香菇，加入豌豆翻炒。倒入糯米，加生抽、老抽、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。转入电饭煲，加水（略低于米面），煮熟后焖10分钟即可。

红糖甜糯米饭

材料：

• 糯米 300g
• 红糖 100g
• 红枣 10颗
• 枸杞 20粒
• 猪油 1小勺

步骤：

糯米浸泡2小时，红枣去核切片。碗底抹猪油，摆入红枣和枸杞，铺一层糯米压实。撒红糖，重复铺糯米和红糖至满碗。加水没过糯米，蒸1小时，倒扣装盘。

竹筒糯米饭（特色做法）

材料：

• 糯米 400g
• 排骨 200g
• 豆瓣酱 1勺
• 竹筒 2节

步骤：

排骨用豆瓣酱腌制30分钟。糯米浸泡后与排骨混合，填入竹筒（留1/3空隙）。用芭蕉叶封口，蒸1.5小时，劈开竹筒食用。

常见配料搭配表

类型	推荐配料	适用做法
咸味	腊肉、香菇、虾米、芋头	电饭煲/竹筒
甜味	红糖、桂花、豆沙、坚果	蒸碗/八宝饭
创新风味	菠萝、椰浆、咸蛋黄	焗烤/荷叶包

小贴士：

• 糯米浸泡时间越长，口感越软糯，但不宜超过8小时。
• 蒸制时水量需控制，过多易烂，过少夹生。
• 甜糯米饭加猪油可提升香气，不喜可替换为植物油。