四川粑粑肉的经典做法
材料准备
- 猪肉（肥瘦比例3:7）500克
- 红薯淀粉100克
- 鸡蛋2个
- 姜末、葱花各10克
- 盐、花椒粉、胡椒粉适量
制作步骤
将猪肉剁成肉糜，加入姜末、葱花、盐、花椒粉拌匀。红薯淀粉用少量水调成糊状，与肉糜混合，打入鸡蛋搅拌至黏稠。平铺于蒸碗中，压实后蒸40分钟，冷却切片即可。
家常改良版做法
材料替换建议
- 可添加荸荠碎50克增加口感
- 淀粉可用玉米淀粉替代
- 喜辣者可加辣椒粉5克
关键技巧
肉糜需顺时针搅拌上劲，蒸制时覆盖保鲜膜防止水汽滴入。切片后可用油煎至两面金黄，外酥里嫩。
地域特色变体
| 地区 | 特色添加食材 | 口感差异 |
|---|---|---|
| 乐山 | 腊肉丁30克 | 烟熏风味浓郁 |
| 自贡 | 泡椒碎20克 | 酸辣开胃 |
| 成都 | 香菇末50克 | 鲜香滑嫩 |
常见问题解答
Q：蒸好后松散易碎？
A：淀粉比例不足或肉馅未充分搅拌，建议淀粉增至120克并摔打肉馅5分钟。
Q：如何保存？
冷藏可存3天，冷冻保存需用油纸分隔切片，避免粘连，食用前复蒸10分钟。
（注：文中数据为川菜厨师常用配比，实际操作可根据个人口味调整。）
