四川家常麻辣龙虾做法

四川家常麻辣龙虾做法

材料准备：

• 鲜活小龙虾 2斤
• 干辣椒 50克（根据口味调整）
• 花椒 20克
• 大蒜 1头
• 生姜 1块
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 白糖 1小勺
• 盐 适量
• 香菜 少许（装饰用）
• 食用油 适量

处理龙虾： 龙虾放入清水中浸泡1小时，用刷子刷洗干净。剪去虾头前端（去除胃囊），捏住尾部中间一片尾甲，抽出虾线。再次冲洗沥干备用。

配料处理： 干辣椒剪成段（怕辣可去籽），大蒜拍碎，生姜切片。准备花椒和郫县豆瓣酱。

烹饪步骤： 热锅倒入足量食用油（约200ml），油温六成热时放入龙虾炸至变红捞出控油。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入干辣椒段和花椒炒出香味。

加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入炸过的龙虾翻炒均匀。淋入料酒和生抽，加白糖提鲜。倒入没过龙虾的热水，大火烧开后转中火焖煮15分钟。

开盖收汁，尝味补盐。装盘撒香菜点缀，汤汁可适当保留用于蘸食。

注意事项：

• 炸龙虾时油温不宜过高
• 郫县豆瓣酱本身有咸味，加盐需谨慎
• 焖煮时间根据龙虾大小调整
• 食用时配冰镇啤酒风味更佳

调味料替换方案：

这道菜的关键在于麻辣味的平衡，辣椒和花椒的配比可根据个人承受能力调整。传统的四川做法会保留虾黄，清洗时注意不要破坏头部甲壳。