嘎鱼的家常做法
嘎鱼（黄颡鱼）肉质细嫩、营养丰富，适合多种烹饪方式。以下是几种经典家常做法，操作简单且保留鲜味。
清蒸嘎鱼
材料：嘎鱼1条、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油
步骤鱼洗净后两侧划刀，用料酒和姜片腌制10分钟。
鱼身铺葱段，水沸后上锅蒸8-10分钟。 出锅淋蒸鱼豉油，撒葱花，浇热油激香。关键点：蒸制时间根据鱼大小调整，避免过老。
红烧嘎鱼
材料：嘎鱼、蒜瓣、豆瓣酱、生抽、老抽、糖
步骤热油煎鱼至两面金黄，盛出备用。
爆香蒜瓣和豆瓣酱，加生抽、老抽、糖和清水烧开。 放入鱼中小火焖煮10分钟，收汁后撒香菜。贴士：豆瓣酱可替换为黄豆酱，风味更温和。
嘎鱼豆腐汤
材料：嘎鱼、嫩豆腐、白胡椒粉、盐
步骤鱼煎至微黄后加热水，大火煮至汤色奶白。
加入豆腐块转小火炖15分钟。 最后加盐和白胡椒粉调味，撒葱花。注意：加热水使汤更浓白，避免中途加水。
香辣烤嘎鱼
材料：嘎鱼、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、油
步骤鱼剖开摊平，刷油后撒混合香料。
烤箱200℃预热，烤15分钟翻面再烤10分钟。变种：可用空气炸锅180℃烤12分钟，中途翻面。
嘎鱼处理技巧
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 去黏液 | 用盐或面粉搓洗后冲净 |
| 去腥 | 用柠檬汁或姜片腌制20分钟 |
| 防粘锅 | 煎鱼前用姜片擦锅底 |
掌握这些方法能提升菜品口感，适合家庭快速操作。根据口味偏好调整配料，如加番茄或泡菜增加层次感。
