挑选美味茄子的方法
观察外观
新鲜好吃的茄子表皮光滑、颜色均匀，紫黑色或深紫色的茄子通常更甜嫩。避免选择表皮皱缩、有斑点的茄子。
检查手感
轻轻按压茄子，肉质紧实、有弹性的更新鲜。过软或过硬的茄子可能过熟或未成熟，口感较差。
看茄蒂
茄蒂鲜绿、湿润的茄子较为新鲜。若茄蒂干枯发黄，说明存放时间较长，水分和风味可能流失。
常见茄子品种及特点
| 品种 | 特点 | 适合做法 |
|---|---|---|
| 长茄 | 皮薄肉嫩，籽少，甜度高 | 清蒸、凉拌、鱼香茄子 |
| 圆茄 | 肉质厚实，纤维较粗，耐煮 | 炖菜、烧烤、酱烧茄子 |
| 青茄 | 口感清爽，略带青草香 | 炒制、做茄盒、凉拌 |
| 黑茄 | 皮薄肉细，甜味浓郁 | 蒜蓉茄子、油焖茄子 |
应季选购更佳
茄子盛产于夏秋两季，此时的茄子水分充足、味道更甜。冬季大棚种植的茄子口感稍逊，建议优先选择当季茄子。
存储方式影响口感
茄子不宜冷藏，低温会导致质地变差。存放在阴凉通风处，2-3天内食用最佳。如需保存更久，可切块焯水后冷冻。
简单测试茄子嫩度
用指甲轻划茄子表面，能快速反弹且不留痕的较嫩。若划痕明显或渗水，可能过老或变质。
