咸鱼茄子的家常做法
咸鱼茄子是一道经典的粤式家常菜，咸香浓郁，茄子软糯入味。以下是两种常见做法：
方法一：传统焖煮版
材料：
- 茄子 2根
- 咸鱼（马友或梅香咸鱼）50克
- 蒜末 3瓣
- 姜末 少许
- 生抽 1勺
- 糖 半勺
- 食用油 适量
步骤：
茄子切长条，用盐水浸泡10分钟防止氧化。咸鱼切小块，用清水略泡去盐分。热锅冷油，将茄子煸炒至表面微焦后盛出。锅中留底油，爆香蒜末、姜末和咸鱼，炒出香味。
倒入茄子翻炒，加生抽、糖和少量水，小火焖5分钟至茄子软烂，收汁即可。
方法二：快手蒸制版
材料：
- 茄子 2根
- 咸鱼 30克
- 肉末 100克
- 蚝油 1勺
- 淀粉 1小勺
步骤：
茄子切段后蒸10分钟至软。咸鱼切碎，与肉末混合，加蚝油和淀粉拌匀。将咸鱼肉末铺在茄子上，再蒸5分钟。出锅前淋热油激发香气。
小贴士
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 咸鱼处理 | 浸泡可减咸，煎香更提味 |
| 茄子少油 | 先蒸后炒能减少吸油量 |
| 调味平衡 | 加糖可中和咸鱼的腥味 |
喜欢重口味可加豆豉或辣椒，搭配米饭尤其开胃。
