咸鱼炖茄子的做法
材料准备
- 咸鱼（马鲛鱼或鳕鱼咸鱼）50克
- 茄子2根（约400克）
- 大蒜3瓣
- 姜片2片
- 青红椒各1个（可选）
- 生抽1勺
- 白糖半勺
- 食用油适量
- 清水半碗
步骤详解
处理咸鱼
咸鱼切小块，用清水浸泡20分钟去除多余盐分。沥干水分后，用平底锅小火煎至两面微黄，盛出备用。
准备茄子
茄子洗净切滚刀块，撒少许盐拌匀静置10分钟，挤掉水分。这一步可防止茄子吸油过多，保持口感清爽。
炒制配料
热锅倒油，爆香蒜末和姜片，加入茄子中火翻炒至变软。放入煎好的咸鱼，淋入生抽和白糖调味。
炖煮入味
倒入半碗清水，转小火焖煮5分钟。喜欢辣味可加入青红椒圈，最后大火收汁即可。
小贴士
- 咸鱼本身有咸味，生抽需酌情添加。
- 茄子用盐腌后更易熟，且减少油腻感。
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 咸鱼处理 | 浸泡和煎制去腥增香 |
| 茄子预处理 | 盐腌挤水避免油腻 |
| 火候控制 | 先炒后焖保证入味不软烂 |
这道菜咸香下饭，适合搭配米饭或粥品。操作时注意咸度调整，避免过咸影响口感。
