闽南咸饭基础做法
材料准备：
大米2杯、五花肉150克（切丁）、干香菇5朵（泡发切丝）、胡萝卜半根（切丁）、干贝或虾米20克（可选）、葱花适量、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、五香粉少许。
步骤：
五花肉煸炒至出油，加入香菇丝、胡萝卜丁翻炒至香。
倒入洗净的大米，加生抽、老抽、盐、五香粉拌匀，转移至电饭煲。 加水至略低于平常煮饭水位（因配料会出水），启动煮饭模式。 饭熟后撒葱花焖5分钟，翻松即可。海鲜咸饭升级版
特色配料：
鲜虾10只（去壳留尾）、鱿鱼圈50克、青豆1把、高汤替代清水。
关键技巧：
海鲜需先用姜片料酒焯水去腥，米饭煮至半熟时铺上海鲜焖熟，避免过老。
素食咸饭变式
替换方案：
- 蛋白质：豆腐干或素鸡代替肉类。
- 鲜味：用烤紫菜碎或蘑菇粉提鲜。
调味调整：
减少酱油用量，加1勺芝麻油增香。
地域风味对比
| 类型 | 核心配料 | 调味重点 | 适配场景 |
|---|---|---|---|
| 闽南传统 | 五花肉、芋头 | 猪油香、五香粉 | 家庭日常 |
| 潮汕风味 | 腊肠、板栗 | 鱼露、胡椒粉 | 节日宴客 |
| 台式油饭 | 糯米、红葱酥 | 米酒、麻油 | 月子滋补 |
常见问题解决
饭太湿：
炒料时控干水分，或煮饭前将米沥干30分钟。
味道偏淡：
在米饭表面淋一勺葱油汁（葱+热油+生抽调制）。
锅底焦糊：
改用砂锅小火焖制，最后5分钟关火用余温焖透。
