咸蛋黄酥制作方法
咸蛋黄酥是一种广受欢迎的中式点心，外皮酥脆，内馅咸香。以下是详细的制作步骤和技巧。
材料准备
- 油皮部分：中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖20克、水60克
- 油酥部分：低筋面粉120克、猪油60克
- 内馅部分：咸蛋黄12个、豆沙馅300克
- 装饰部分：蛋黄液适量、黑芝麻少许
制作步骤
油皮制作 将中筋面粉、猪油、细砂糖混合，慢慢加入水揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
油酥制作 低筋面粉与猪油混合揉成团，同样覆盖保鲜膜松弛。
咸蛋黄处理 咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱180℃烤5分钟去腥，冷却后备用。
包馅组合 豆沙馅分成25克/份，包裹咸蛋黄。油皮和油酥各分成12份，油皮包裹油酥后擀成牛舌状卷起，重复一次后擀圆包入馅料。
烘烤 表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，放入预热好的烤箱180℃烤25分钟至金黄。
关键技巧
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 油皮揉面 | 揉至手套膜阶段更酥脆 |
| 松弛时间 | 每次擀卷后需松弛15分钟 |
| 包制手法 | 收口要捏紧防止爆裂 |
| 温度控制 | 烤箱需提前预热10分钟 |
常见问题解决
- 破皮问题：油皮太干可适量加水，擀皮时力度要均匀
- 漏馅问题：豆沙馅不要包裹过多，留出收口空间
- 颜色不均：烤制中途可调转烤盘方向
保存方法
完全冷却后密封保存，常温3天或冷冻2周，食用前复烤5分钟即可恢复酥脆。
