咸糯米糍粑的传统做法
材料准备：
糯米粉 500克
温水 300毫升 盐 5克 食用油 适量 馅料（可选）：香菇、腊肉、虾米、葱花步骤：
糯米粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀。
缓慢倒入温水，边倒边搅拌至无干粉状态。 揉成光滑面团，覆盖保鲜膜静置20分钟。取小块面团搓圆压扁，包入炒熟的馅料（如香菇腊肉）。
平底锅刷油，小火煎至两面金黄酥脆。快速版咸糯米糍粑
材料调整：
现成糯米粉 400克
沸水 250毫升 五香粉 3克简化流程：
沸水直接冲入糯米粉，快速搅拌成团。
手上抹油防粘，直接揪剂子压成饼状。 空气炸锅180℃炸10分钟，中途翻面。地方特色变体做法
| 地区 | 特色配料 | 成型方式 | 烹饪方式 |
|---|---|---|---|
| 潮汕 | 菜脯粒、花生碎 | 扁平小圆饼 | 油煎 |
| 客家 | 芋头丝、猪油渣 | 厚片三角形 | 蒸制 |
| 川渝 | 花椒粉、辣椒面 | 长条状 | 炭烤 |
关键技巧
面团含水量控制在60%-65%，过硬易裂，过软粘手。
煎制时保持中小火，避免外焦里生。 传统做法推荐用石臼捶打糯米团，口感更筋道。保存方法：
未烹饪的生坯可冷冻保存1个月，复热时无需解冻直接煎制。
成品冷藏不超过3天，再食用需复烤恢复酥脆感。常见问题解决
开裂问题：面团过干时，手指蘸水修补裂缝。
粘锅处理：使用铸铁锅前充分润锅，或垫烘焙纸。 口感发硬：添加10%粘米粉提升韧性，纯糯米粉易回软。（注：馅料炒制需提前将腊肉煸出油脂，香菇泡发后切丁炒香，虾米需料酒去腥）
