咸水鸭的做法

咸水鸭的制作方法

咸水鸭是一道经典的南京风味菜肴，肉质鲜嫩，咸香适口。以下是家庭版咸水鸭的详细做法。

材料准备

腌制步骤

将粗盐和花椒放入干锅中，小火炒至盐微微发黄，散发出香味后关火。

鸭子清洗干净，沥干水分，用炒好的花椒盐均匀涂抹内外，尤其是鸭腿和胸腔部位。

将涂抹好的鸭子放入保鲜袋或容器中，冷藏腌制12小时以上，确保入味。

煮制过程

锅中加入清水，放入八角、香叶、姜片和料酒，大火烧开。

将腌制好的鸭子放入沸水中，转小火煮30分钟，期间撇去浮沫。

关火后让鸭子在汤中浸泡1小时，使其充分吸收汤汁的鲜味。

成品处理

捞出鸭子晾凉，斩成块状装盘。可搭配蒜泥醋汁或直接食用。

小贴士

• 腌制时间越长，鸭肉越入味，但不宜超过24小时，否则过咸。
• 煮鸭时火候要小，避免鸭皮破裂影响美观。
• 剩余的盐水可过滤后冷藏，下次卤制时重复使用。

咸水鸭的关键在于盐腌和慢煮，掌握好这两点，就能做出地道的风味。