周黑鸭的做法

周黑鸭的做法

周黑鸭以其独特的麻辣鲜香口感闻名，主要采用卤制工艺，结合多种香料和调味料。以下是家庭版周黑鸭的制作方法，尽量还原其风味。

原料准备

• 主料：鸭脖、鸭翅、鸭掌等（约2公斤）
• 香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、白蔻、砂仁、丁香（各5-10克）
• 调味料：生抽、老抽、冰糖、料酒、生姜、大蒜、盐
• 其他：红曲米（可选，用于上色）

卤水制作

将香料用纱布包好，放入锅中加水煮沸，加入生抽、老抽、冰糖、料酒调味。红曲米可单独用纱布包好放入卤水中，增加红色。

卤水的咸度和甜度需根据个人口味调整，通常比例为生抽：老抽：冰糖 = 3:1:2。

预处理鸭肉

鸭脖、鸭翅等需先焯水去腥。冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。

卤制过程

将焯水后的鸭肉放入卤水中，大火煮沸后转小火慢炖。鸭脖需卤制40-50分钟，鸭翅、鸭掌约30分钟。关火后让鸭肉在卤水中浸泡2小时以上，更入味。

晾干与风干

卤好的鸭肉捞出晾干，可放入通风处风干1-2小时，表面略干后口感更佳。

保存与食用

卤好的周黑鸭可冷藏保存3-5天。食用前可微波加热或直接冷食。

香料配比参考表

注意事项

• 卤水可重复使用，过滤后冷冻保存，下次使用前补充香料和调味料。
• 卤制时间根据鸭肉大小调整，避免过烂影响口感。
• 喜欢甜辣口味可增加冰糖用量，喜欢麻辣可多放花椒和干辣椒。