君之老婆饼的做法大全

君之老婆饼的传统做法

原料准备

• 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖15克、温水70克
• 油酥：低筋面粉120克、猪油60克
• 馅料：糯米粉100克、椰蓉30克、白芝麻20克、细砂糖80克、猪油30克、水150克

制作步骤

将水油皮材料混合揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟。油酥材料混合搓成团备用。

馅料制作中，糯米粉、椰蓉、白芝麻炒香，加入糖、猪油和水煮至粘稠，冷却后分成15克/份。

水油皮包裹油酥擀成牛舌状卷起，重复两次后包入馅料，压扁刷蛋液撒芝麻。烤箱预热180℃，烘烤20分钟至金黄。

低糖版老婆饼配方调整

馅料改良

• 代糖（赤藓糖醇）替代白砂糖，用量减少40%
• 增加冬瓜茸50克提升湿润度
• 猪油替换为椰子油20克

操作要点

炒制馅料时使用不粘锅，全程小火防止焦糊。代糖溶解速度较慢，需延长搅拌时间至完全融合。

酥皮分层关键技巧

温度控制

操作环境保持22℃以下，猪油呈半固态时最易操作。每次擀卷后需冷藏松弛15分钟防止混酥。

擀制手法

采用三折四次开酥法，折叠时确保油酥完全被水油皮包裹。最终厚度控制在3mm左右，过薄易破皮。

常见问题解决

• 破皮：调整面粉筋度，中低粉按7:3比例混合
• 漏馅：收口处捏紧后朝下放置，预烤5分钟定型

创新口味变种配方

奶黄流心款

馅料中加入咸蛋黄2个、吉士粉10克，中心包入5克炼乳冷冻球体，烘烤时间缩短至15分钟。

紫薯麻糬款

糯米馅替换为蒸熟紫薯泥100克，夹层放入5克麻糬，表面用竹炭粉装饰花纹。

保存方法

完全冷却后密封冷冻可存1个月，复烤时表面喷水，150℃加热8分钟即可恢复酥脆。