基础吐司面包配方
材料：
- 高筋面粉 250克
- 牛奶/水 120毫升
- 鸡蛋 1个
- 细砂糖 30克
- 盐 3克
- 酵母 3克
- 无盐黄油 25克
工具：
- 厨师机/面包机
- 烤箱
- 吐司模具
制作步骤
将高筋面粉、糖、盐混合，酵母单独用温水（约35℃）活化5分钟。
牛奶和鸡蛋混合后倒入面粉中，低速搅拌至无干粉，转中速揉至粗膜状态。
加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团能拉出透明薄膜且破口光滑）。
面团收圆，放入容器盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时）。
排气后均分3份，滚圆松弛15分钟，擀成牛舌状卷起，放入模具二次发酵至8分满。
烤箱预热180℃，下层烘烤30-35分钟，出炉震模脱模晾凉。
常见吐司变种配方
| 类型 | 替换材料 | 特点 |
|---|---|---|
| 全麦吐司 | 高筋面粉替换30%全麦粉 | 膳食纤维高，口感略粗糙 |
| 椰蓉吐司 | 卷入椰蓉馅（椰蓉+黄油+糖） | 香甜松软，层次丰富 |
| 抹茶吐司 | 添加8克抹茶粉 | 清新茶香，色泽翠绿 |
关键技巧
面团控温：夏季用冰液体，面团温度不超过26℃，避免提前发酵。
发酵判断：手指蘸粉戳洞不回缩为一发完成；轻按缓慢回弹为二发完成。
保存方法：晾凉后密封冷冻，复烤5分钟恢复口感，避免冷藏导致淀粉老化。
问题排查
组织粗糙：揉面不足或发酵过度，需检查出膜状态和发酵时间。
顶部塌陷：烘烤不足或出炉未震模，可插入温度计确认中心达88℃以上。
表皮过厚：烤箱实际温度偏高，可加盖锡纸或调整至160℃延长烘烤。
