材料选择
高筋面粉是制作吐司的基础，蛋白质含量在12%以上更佳。酵母建议使用耐高糖干酵母或鲜酵母，发酵效果更稳定。液体部分可用牛奶替代水，增加奶香和柔软度。黄油选择无盐动物黄油，风味更纯正。
| 材料 | 推荐用量（450g吐司盒） | 替代方案 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 250g | 面包粉 |
| 细砂糖 | 25-30g | 蜂蜜（减少液体） |
| 盐 | 3g | 海盐（减量10%） |
| 全脂牛奶 | 130-150ml | 水+奶粉10g |
| 鸡蛋 | 1个（约50g） | 蛋黄2个（更松软） |
| 黄油 | 25g | 椰子油（需融化） |
揉面与发酵
面团需揉至完全扩展阶段，即能拉出薄膜且破口边缘光滑。夏季用冰液体控制面温在26℃以下，冬季可用温水加速发酵。首次发酵至2倍大，手指戳洞不回缩。分割后松弛20分钟再擀卷，确保面团不收缩。
烘烤技巧
烤箱提前预热至180℃（带盖烤）或200℃（开盖烤）。低糖吐司盒烘烤时间缩短5分钟。出炉后震模脱模，侧放冷却可防塌腰。
常见问题解决
- 组织粗糙：发酵不足或揉面不到位
- 顶部凹陷：烘烤不足或出炉未震模
- 皮厚：烤箱温度过高或未盖锡纸
