各类海鲜做法大全

清蒸海鲜

清蒸是最能保留海鲜原汁原味的烹饪方式。选择新鲜的海鲜如鲈鱼、扇贝或龙虾，清洗干净后放入蒸锅。水开后蒸制时间根据海鲜大小调整，一般鱼类8-10分钟，贝类5-7分钟。出锅后淋上热油和蒸鱼豉油，撒上葱丝即可。

红烧海鲜

红烧适合肉质较厚的海鲜如黄鱼、带鱼。海鲜煎至两面金黄，加入姜蒜爆香。倒入料酒、生抽、老抽和糖，加水没过食材。大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，最后收汁撒上葱花。

椒盐海鲜

椒盐做法适合虾、小黄鱼等小型海鲜。海鲜洗净沥干，裹上薄薄一层淀粉。油温六成热时下锅炸至金黄酥脆。另起锅炒香蒜末、辣椒和椒盐，倒入炸好的海鲜快速翻炒均匀。

白灼海鲜

白灼是广东特色做法，适合虾、蟹等。水烧开后放入海鲜，加入姜片和料酒。虾变红后立即捞出，蟹需要煮更长时间。搭配姜醋汁或芥末酱油食用。

海鲜粥

用大米和海鲜如干贝、虾仁、鱼肉熬粥。大米提前浸泡，加水煮至开花。加入海鲜和姜丝煮5分钟，最后撒上香菜和胡椒粉。海鲜粥清淡养生，适合早餐或病后调理。

刺身拼盘

适合三文鱼、金枪鱼等深海鱼。鱼肉必须绝对新鲜，冷冻杀菌处理。切成均匀薄片，摆放在冰盘上。搭配wasabi、酱油和萝卜丝食用。注意肠胃虚弱者慎食。

烧烤海鲜

烧烤适合牡蛎、扇贝、大虾等。海鲜洗净后放在烤架上，刷上蒜蓉黄油酱。中火烤制5-8分钟，撒上柠檬汁和香草。烧烤能突出海鲜的鲜美，适合夏季户外聚餐。

海鲜火锅

选用多种海鲜如虾滑、鱼片、贝类作为火锅食材。清汤或麻辣锅底均可，涮煮时间要短，保持海鲜鲜嫩。搭配海鲜酱油、沙茶酱等蘸料，冬季食用暖身又美味。

泰式海鲜沙拉

用熟虾、鱿鱼和青口贝制作。海鲜焯水后冷却，加入青木瓜丝、薄荷叶、花生碎。淋上鱼露、青柠汁和糖调制的酱汁，酸甜开胃，适合夏季消暑。

日式海鲜茶碗蒸

将虾仁、蟹肉和香菇放入蒸碗。鸡蛋打散加入高汤，过滤后倒入碗中。小火蒸10-15分钟至凝固。口感细腻滑嫩，营养丰富，适合老人和儿童。

常见海鲜烹饪时间参考表：