平菇炒鸡蛋
平菇撕成小朵焯水1分钟捞出沥干。鸡蛋打散加盐，热油炒至凝固盛出。蒜片爆香，下平菇翻炒2分钟，加生抽、蚝油调味，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。
香菇油菜
鲜香菇切片焯水备用。油菜对半切焯水30秒。热油爆香蒜末，先下香菇片翻炒至微焦，加蚝油、盐调味，最后放入油菜快速翻炒均匀。
金针菇肥牛卷
金针菇去根撕小束，用肥牛片卷紧。调酱汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺糖+半碗水。肥牛卷煎至定型，倒入酱汁焖煮5分钟，收汁撒芝麻。
杏鲍菇三丝
杏鲍菇、胡萝卜、青椒切细丝。热油爆香干辣椒，先下胡萝卜丝炒软，加入杏鲍菇丝翻炒至出水，最后加青椒丝、盐、少许醋提味。
口蘑汤
口蘑去蒂切片，少油煸炒至出水。加开水煮沸，转小火煮10分钟，撒盐和葱花。可加鸡蛋液做成蛋花汤。
| 菌类 | 预处理要点 | 经典搭配 | 烹饪时长 |
|---|---|---|---|
| 平菇 | 焯水去土腥味 | 鸡蛋/肉片 | 8分钟 |
| 香菇 | 划十字花刀更入味 | 油菜/鸡肉 | 10分钟 |
| 金针菇 | 根部切除2cm | 肥牛/蒜蓉 | 15分钟 |
| 杏鲍菇 | 手撕比刀切更入味 | 黑椒/三丝 | 12分钟 |
| 口蘑 | 干煸出汁再加水 | 奶油/煎烤 | 20分钟 |
注意事项：
- 野生菌类需彻底煮熟
- 炒制菌类时不盖锅盖避免出水过多
- 香菇焯水后挤干水分更易吸收酱汁
