水果味钵仔糕制作方法
钵仔糕是一种传统广式甜点，口感Q弹爽滑，加入水果后更添清新风味。以下是几种常见水果味钵仔糕的详细做法。
经典配方比例（基础底）
粘米粉 100克
木薯淀粉 50克 清水 200毫升 白砂糖 60克 水果（芒果/草莓/蓝莓等）适量芒果味钵仔糕
芒果肉切丁备用。将粘米粉与木薯淀粉混合，加入50毫升清水调成糊状。剩余150毫升清水加糖煮沸，缓缓冲入粉浆中搅拌至半透明状。模具刷油，放入芒果丁，倒入粉浆至八分满。大火蒸15分钟，冷却后脱模。
草莓味钵仔糕
草莓洗净切小块。粉浆调配方法与芒果味相同。为增强风味，可在煮糖水时加入10克草莓粉。蒸制时间缩短至12分钟，避免草莓变色。表面可装饰新鲜草莓片。
创新双色层做法
底层：原味粉浆（蒸8分钟凝固）
上层：混合水果泥的粉浆（如蓝莓榨汁替代部分水） 关键点：底层稍冷却后再倒入上层浆，防止混色常见问题解决指南
| 问题现象 | 原因分析 | 解决方案 |
|---|---|---|
| 口感发硬 | 淀粉比例过高 | 增加木薯淀粉至70克 |
| 脱模困难 | 模具未刷油 | 使用硅胶模具或涂抹椰子油 |
| 出现气泡 | 搅拌过度 | 静置粉浆10分钟再蒸 |
保存技巧
冷藏保存不超过3天，食用前回温。可冷冻保存2周，解冻后隔水蒸3分钟恢复口感。建议使用密封盒防止串味。
注：不同水果含水量需调整粉浆浓度，多汁水果（如西瓜）建议先榨汁过滤后使用。传统做法会加入少量澄面提升透明度，家庭制作可用玉米淀粉替代。
