清蒸叼子鱼
清蒸是最能保留鱼肉鲜嫩口感的做法。选择约500克的新鲜叼子鱼，洗净后在鱼身两侧划几刀便于入味。
生姜切片，葱切段，均匀铺在鱼身上。淋上2勺料酒去腥，撒少许盐腌制10分钟。水烧开后上锅大火蒸8-10分钟，关火焖2分钟。
蒸好后倒掉盘中水分，撒上新鲜葱丝。烧热2勺食用油淋在葱丝上激香，最后沿盘边倒入3勺蒸鱼豉油。
香煎叼子鱼
适合喜欢酥脆口感的人群。将鱼处理干净后擦干水分，用刀在鱼身划菱形花刀。均匀抹上少许盐和胡椒粉，腌制15分钟。
平底锅烧热后倒入适量食用油，放入鱼中小火慢煎。煎至一面金黄后翻面，全程约6-8分钟。出锅前30秒撒上蒜末和辣椒碎提香。
| 关键要点 | 具体操作 |
|---|---|
| 火候控制 | 保持中小火避免外焦里生 |
| 翻面技巧 | 待鱼肉定型后再翻动 |
| 去腥处理 | 提前用姜片擦拭鱼腹 |
红烧做法
热锅冷油爆香姜蒜，放入处理好的鱼两面略煎。加入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒和适量冰糖。
倒入热水没过鱼身，放入八角1颗。大火烧开后转小火焖煮15分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。最后开大火收汁，撒葱花装盘。
酸菜炖鱼
准备200克酸菜切碎焯水去咸。鱼切块用料酒腌制10分钟。油热后炒香姜片和酸菜，加入适量高汤或清水。
汤沸后放入鱼块，加白胡椒粉调味。中火炖煮10分钟至鱼肉熟透，起锅前加少许白醋提鲜。搭配豆腐或粉丝更佳。
注意事项
- 新鲜度判断：鱼眼清澈饱满，鱼鳃鲜红无异味
- 去腥技巧：用淘米水或淡盐水浸泡20分钟
- 火候秘诀：蒸制时间按每500克8分钟计算
- 保存方法：现杀现吃最佳，冷藏不超过24小时
常见搭配建议： • 清蒸配陈村粉 • 红烧配老豆腐 • 香煎配柠檬汁 • 炖煮配宽粉条
