台湾肉燥的做法
台湾肉燥是一道经典的台式家常菜，香气浓郁、口感丰富，常用于拌饭、拌面或作为配菜。以下是传统的制作方法及关键技巧。
材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪绞肉 | 300克 | 肥瘦比例3:7或4:6口感更佳 |
| 红葱头 | 5-6颗 | 切碎或切片 |
| 蒜末 | 2大匙 | 新鲜蒜头更佳 |
| 酱油 | 3大匙 | 建议混合生抽和老抽 |
| 酱油膏 | 1大匙 | 增加浓稠度和甜味 |
| 米酒 | 1大匙 | 去腥提香 |
| 五香粉 | 1/4小匙 | 可选，增添风味 |
| 白胡椒粉 | 1/2小匙 | 提味 |
| 冰糖 | 1小匙 | 平衡咸味 |
| 水或高汤 | 200毫升 | 调整浓稠度 |
制作步骤
红葱酥制作
红葱头切薄片，冷油下锅小火炸至金黄，捞出沥油备用。剩余葱油留作炒肉用，增添香气。
炒制肉燥
锅中倒入葱油，中火煸香蒜末，加入猪绞肉翻炒至变色。转小火逼出油脂，避免焦糊。
调味炖煮
加入酱油、酱油膏、米酒、冰糖、五香粉和白胡椒粉炒匀。倒入水或高汤，煮沸后转小火慢炖20-30分钟，至汤汁收浓。
加入红葱酥
关火前拌入炸好的红葱酥，利用余温释放香气。若喜欢湿润口感，可保留部分汤汁。
关键技巧
- 选肉建议：手工剁肉比机器绞肉更具口感，肥瘦搭配避免过柴。
- 火候控制：炒肉时需耐心逼出油脂，炖煮时保持微滚状态防止烧干。
- 保存方式：冷藏可存放3-5天，冷冻保存长达一个月，复热时加少许水调整质地。
变化应用
- 素食版：以香菇丁、豆干碎替代肉类，酱油膏增加层次感。
- 辣味版：加入豆瓣酱或新鲜辣椒提升辛香风味。
台湾肉燥的秘诀在于红葱酥的香气与慢火炖煮的融合，简单材料也能成就经典滋味。
