台湾家常菜的做法大全

台湾家常菜的做法大全

台湾家常菜融合了闽南、客家、日本等多元文化，讲究食材新鲜、调味简单却风味浓郁。以下是几道经典菜色的详细做法及技巧。

卤肉饭

材料：五花肉500克、红葱头5颗、酱油100ml、米酒50ml、冰糖20克、五香粉少许、水适量、鸡蛋（可选）

五花肉切小块，红葱头切片油炸至金黄捞出。锅中不放油，直接煸炒五花肉至出油，加入酱油、米酒、冰糖炒香。倒入清水没过食材，加五香粉和炸好的红葱酥，小火炖1小时。若加鸡蛋，煮熟去壳后一同卤制。

关键：红葱酥是灵魂，可用现成油葱酥替代；收汁时保留少许汤汁拌饭更佳。

三杯鸡

材料：鸡腿肉300克、九层塔1把、麻油3大勺、米酒3大勺、酱油3大勺、姜片10克、蒜瓣5颗

麻油煸香姜片至微卷，加入蒜瓣爆香。鸡肉切块煎至表面金黄，倒入米酒、酱油翻炒。加盖焖煮10分钟，开盖收汁后撒九层塔快速拌匀。

贴士：传统三杯指麻油、米酒、酱油各一杯（1:1:1），家庭可用汤勺计量。

蚵仔煎

材料：鲜蚵200克、红薯粉50克、鸡蛋2个、青菜少许、甜辣酱适量

蚵仔洗净沥干，红薯粉加水调成稀糊。平底锅热油，先放蚵仔略煎，倒入粉浆摊平。打散鸡蛋淋在表面，铺上青菜翻面煎至定型。食用时搭配甜辣酱。

技巧：粉浆比例影响口感，建议粉与水1:2；煎制时保持中火防焦糊。

菜脯蛋

材料：萝卜干（菜脯）50克、鸡蛋4个、葱花少许

萝卜干泡水10分钟去咸后切碎，干锅炒香备用。鸡蛋打散加入萝卜干和葱花。热油倒入蛋液，煎至两面金黄即可。

变化：可加入虾皮或培根提升鲜味。

台式炒米粉

材料：米粉200克、高丽菜1/4颗、胡萝卜丝50克、香菇3朵、猪肉丝100克、酱油2大勺

米粉冷水泡软剪短，配料切丝备用。热锅爆香香菇，加肉丝炒至变色。放入蔬菜炒软，加入米粉和酱油快速翻炒均匀。

注意：使用筷子辅助翻炒更易松散；可加少许乌醋增添风味。

常见搭配建议

实用技巧

• 红葱酥可一次性炸制多量，密封冷藏保存一个月，用于拌面、炒菜提香。
• 台式酱油膏不同于普通酱油，质地浓稠带甜味，适合蘸食。
• 青菜多用空心菜、地瓜叶、高丽菜，焯烫后淋蒜蓉酱油是经典吃法。

台湾家常菜注重火候与食材本味，调味品虽简单却讲究搭配。掌握基础做法后，可根据时令食材灵活调整，例如夏季用破布子蒸鱼，冬季用麻油炖鸡汤，都是家常美味的延伸。