台式月饼的做法大全
台式月饼以其酥脆外皮和丰富内馅闻名，常见的有绿豆椪、蛋黄酥等。以下介绍几种经典做法，涵盖饼皮、馅料及烘烤技巧。
绿豆椪（台式月饼）
材料
- 油皮：中筋面粉150g、猪油50g、糖粉20g、水60g
- 油酥：低筋面粉120g、猪油60g
- 馅料：绿豆沙300g、卤肉末100g（可选）
步骤
油皮材料混合揉至光滑，醒发30分钟。油酥材料拌匀成团。
油皮包裹油酥，擀成长条卷起，重复两次后分割成剂子。 绿豆沙包入卤肉末，用饼皮包裹后压扁，表面盖章。 烤箱预热180℃，烤20分钟至表面微黄。蛋黄酥
材料
- 油皮：中筋面粉200g、黄油70g、糖30g、水90g
- 油酥：低筋面粉140g、黄油70g
- 馅料：红豆沙400g、咸蛋黄12颗
步骤
咸蛋黄喷白酒烤5分钟去腥。红豆沙分12份包入蛋黄。
油皮和油酥分别揉匀，油皮包油酥擀卷两次，分割12份。 剂子擀圆包入馅料，刷蛋黄液撒芝麻。 烤箱175℃烤25分钟，表皮金黄即可。芋头酥
材料
- 油皮：中筋面粉180g、猪油60g、糖25g、水75g
- 油酥：低筋面粉150g、猪油75g、紫薯粉10g（调色）
- 馅料：芋泥馅400g
步骤
油皮和油酥（分原色和紫色）各分成8份。
油皮包油酥，擀卷两次后对切，切口朝下擀成圆片。 包入芋泥馅，收口朝下。烤箱170℃烤22分钟。常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 饼皮开裂 | 油皮需充分松弛，避免擀卷过快 |
| 内馅过湿 | 炒干馅料或添加熟粉调节 |
| 烘烤后变形 | 收口捏紧，避免馅料溢出 |
小贴士
- 猪油可用黄油替代，但酥脆度略减。
- 擀卷时力度均匀，避免破酥。
- 冷却后再包装，保持酥皮口感。
通过调整馅料和造型，可衍生出多种台式月饼，如绿茶酥、枣泥酥等。关键掌握油皮油酥比例及分层技巧。
