古早蛋糕做法

古早蛋糕的制作方法

古早蛋糕以其绵密湿润的口感和简单配方广受欢迎，关键在于烫面法和水浴烘焙。以下为经典做法及注意事项：

材料准备（6寸圆形模具）

制作步骤

烫面处理

玉米油加热至70-80℃（锅底出现油丝），倒入过筛的低筋面粉快速拌匀成烫面糊。加入常温牛奶搅拌至无颗粒，再加入蛋黄混合成顺滑面糊。

蛋白打发

蛋白中加入盐和柠檬汁，分三次加糖打发至湿性发泡（提起打蛋器有大弯钩）。避免过度打发，否则蛋糕易开裂。

混合面糊

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔翻拌。手法需快速且避免消泡，混合至无白色条纹即可。

烘焙控制

模具垫油纸，倒入面糊后轻震去气泡。放入预热烤箱中下层，水浴法（烤盘加热水）150℃烘烤60分钟。中途避免开烤箱门，防止塌陷。

关键技巧

• 油温控制：温度过高会导致面粉糊化过度，影响口感。
• 水浴水量：热水高度约1.5厘米，确保蒸汽充足。
• 脱模时机：出炉后立刻脱模，避免底部湿气回渗。

常见问题

• 表面开裂：蛋白打发过度或烤箱温度过高。
• 内部湿黏：烘烤时间不足，可插入竹签确认无粘液即熟透。

此配方成品口感轻盈湿润，冷藏后风味更佳。可根据喜好添加香草精或芝士片提升层次感。