口味蛇做法

口味蛇的做法

口味蛇是一道湖南特色菜，以香辣鲜美著称，选用肉质紧实的活蛇，搭配辣椒、香料爆炒，口感麻辣鲜香。以下是经典做法：

食材准备

• 活蛇（乌梢蛇或菜花蛇）1条（约1.5公斤）
• 干辣椒50克
• 生姜1块
• 大蒜10瓣
• 花椒20克
• 八角2颗
• 香叶3片
• 料酒、生抽、老抽、盐、糖适量

处理蛇肉

活蛇需请专业人员宰杀，去头、去皮、去内脏，洗净后斩成5厘米长的段。用料酒、姜片腌制15分钟去腥。

烹饪步骤

热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、香叶爆香，加入干辣椒炒出红油。

倒入蛇段大火翻炒至表面微焦，淋入生抽、老抽调色，加盐、糖调味。

注入热水没过蛇肉，转小火焖煮20分钟至肉质软烂，最后大火收汁，撒葱花或香菜点缀。

注意事项

口味蛇的辣度可调整干辣椒用量，嗜辣者可加小米椒提升层次。搭配冰镇啤酒或米饭，风味更佳。