发面饼家常做法

发面饼家常做法

发面饼是北方常见的面食，外酥里软，层次分明。家常做法简单，关键在于面团发酵和烙制技巧。以下介绍两种经典做法，供参考。

基础发面饼

材料：

• 中筋面粉 500克
• 温水 250毫升
• 酵母 5克
• 白糖 10克（助发酵）
• 食用油 适量
• 盐 3克

步骤：

温水化开酵母和白糖，静置5分钟激活酵母。将面粉和盐混合，倒入酵母水，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至两倍大（约1小时）。

发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子，擀成圆饼。平底锅刷油，中小火烙至两面金黄，按压饼边回弹即熟。

葱香发面饼

材料：

• 基础发面饼面团 1份
• 小葱 50克
• 五香粉 2克
• 盐 2克
• 芝麻油 15克

步骤：

小葱切末，与五香粉、盐、芝麻油混合成葱油。面团擀成长方形，抹匀葱油，卷起后盘成饼状，再擀开。烙制方法同基础款，葱香浓郁更诱人。

常见问题解答

问题	解决方法
面团发酵慢	温水激活酵母，或加少量白糖加速
饼发硬	控制火候，避免长时间烙制
层次不分明	擀制时多折叠，增加油酥分层效果

小贴士：夏季可用冷水发酵，冬季建议用温水。烙饼时盖锅盖可保持内部松软。剩余面团可冷藏保存，次日使用前回温即可。