发面油卷的做法

发面油卷的做法

发面油卷是一种传统的中式面点，外皮松软，内馅油润，制作过程分为发面、调馅、包制和蒸制几个关键步骤。

发面制作

面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克。酵母和白糖溶于温水中，静置5分钟激活酵母。将酵母水倒入面粉中，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至两倍大（约1小时）。

油卷馅料调制

猪油或植物油100克、面粉50克、盐5克、五香粉3克。将面粉炒至微黄，与盐、五香粉混合，热油泼入调成油酥。

包制与整形

发酵好的面团排气后擀成长方形薄片，均匀涂抹油酥。从一端卷起成长条，切成均匀小段。每段两端捏紧，扭转成花卷形状。

蒸制方法

整形后的油卷放入蒸笼，二次发酵15分钟。大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。

常见问题与解决

掌握发面油卷的关键在于面团的发酵控制和油酥的浓稠度，通过调整手法和配料比例，可制作出层次分明、松软可口的传统面点。