发面水煎包的家常做法
材料准备：
- 中筋面粉500克
- 温水250毫升
- 酵母5克
- 白糖10克（促进发酵）
- 猪肉馅300克（或素馅）
- 葱姜末、生抽、盐、香油适量
和面与发酵
温水溶解酵母和白糖，静置5分钟激活酵母。将酵母水倒入面粉中，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜置于温暖处发酵至2倍大（约1小时）。手指戳洞不回缩即发酵完成。
调馅技巧
猪肉馅加葱姜末、2勺生抽、1勺香油、半勺盐，顺时针搅拌至黏稠。可加入白菜（挤干水分）或韭菜提升口感。素馅可用粉丝、鸡蛋、木耳等组合。
包制手法
面团排气后搓长条，切剂子（约30克/个），擀成中间厚边缘薄的皮。填馅后捏褶收口，确保捏紧避免煎时漏汁。
煎制关键步骤
平底锅刷薄油，放入包子中火煎至底部微黄。倒入清水至包子1/3高，盖锅盖中小火焖8分钟。水分收干时撒芝麻和葱花，揭盖煎至底部酥脆即可。
常见问题解决表
| 问题现象 | 原因分析 | 解决方案 |
|---|---|---|
| 包子皮发硬 | 发酵不足或火太大 | 延长发酵时间，改用小火 |
| 底部焦黑不脆 | 水分过早烧干 | 加水后全程盖锅盖焖制 |
| 馅料出水 | 蔬菜未挤干 | 白菜等切碎后盐腌10分钟挤水 |
小贴士：
- 冬季发酵可隔温水盆加速
- 煎制时转动锅体使受热均匀
- 出锅前淋少量油更香脆
（注：以上配方可替换为全麦粉或添加南瓜泥调整口感）
