发糕的传统做法
材料准备：
- 中筋面粉 200克
- 白糖 50克（可根据口味调整）
- 温水 150毫升
- 酵母 3克
- 泡打粉 2克（可选，增加蓬松度）
- 红枣或葡萄干（装饰用）
步骤：
将酵母和白糖溶于温水中，静置5分钟激活酵母。面粉和泡打粉混合后倒入酵母水，搅拌至无颗粒的稠面糊。覆盖保鲜膜发酵至两倍大（约1小时），搅拌排气后倒入抹油的容器中。表面摆上红枣或葡萄干，静置15分钟二次发酵。
冷水上锅，大火蒸25分钟，关火焖5分钟防止塌陷。
不同发糕配方对比
| 类型 | 主要材料 | 口感特点 | 发酵时间 |
|---|---|---|---|
| 传统发糕 | 面粉、酵母、白糖 | 松软微甜 | 1-1.5小时 |
| 红糖发糕 | 面粉、红糖、鸡蛋 | 绵密香甜 | 1小时 |
| 玉米发糕 | 玉米粉、面粉 1:1 | 粗糙有嚼劲 | 40分钟 |
常见问题解决
发糕塌陷：蒸制后立即开盖会导致温差过大，需关火焖5分钟再取出。
内部粘牙：面糊过稀或蒸制时间不足，调整比例为1:0.7（面粉:水），确保蒸够25分钟。
发酵失败：酵母活性不足或水温过高（超过40℃），建议用30℃温水并检查酵母保质期。
创新变化
奶香发糕：用牛奶替代水，加入10克奶粉提升香味。
杂粮发糕：替换30%面粉为紫米粉或黑米粉，营养更丰富。
提示：蒸制容器建议使用浅口碗，受热更均匀。倒面糊前刷一层薄油可轻松脱模。
