发糕的制作方法
发糕是一种传统中式点心，口感松软香甜，制作过程简单，适合家庭操作。以下是几种常见且容易成功的发糕做法。
红糖发糕
材料：
- 中筋面粉 200克
- 红糖 80克
- 温水 180毫升
- 酵母 3克
- 鸡蛋 1个
- 红枣（装饰用）
步骤：
红糖用温水化开，待温度降至不烫手时加入酵母，静置5分钟激活酵母。面粉中加入鸡蛋，倒入红糖酵母水，搅拌至无颗粒的稠面糊。
面糊倒入模具（碗或蛋糕模），盖上保鲜膜发酵至两倍大（约1小时）。
表面放红枣装饰，冷水上锅，大火蒸30分钟，关火焖5分钟再开盖。
玉米面发糕
材料：
- 玉米面 100克
- 中筋面粉 100克
- 白糖 30克
- 酵母 3克
- 温水 200毫升
步骤：
玉米面与面粉混合，加入白糖和酵母，分次倒入温水搅拌成糊状。面糊倒入抹油的容器，发酵40分钟至明显膨胀。
蒸锅水烧开后放入发糕，中火蒸25分钟，焖3分钟出锅。
关键技巧
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 发糕塌陷 | 关火后焖5分钟再开盖，避免温差过大 |
| 内部湿黏 | 蒸制时间加长5-10分钟，或用牙签测试熟度 |
| 发酵失败 | 检查酵母活性，水温不超过40℃ |
可根据个人口味调整糖量，或加入葡萄干、坚果等配料增加风味。冷热皆宜，冷藏后口感更扎实。
