双皮奶怎么做好吃

双皮奶的制作方法

双皮奶是一道经典的广式甜品，口感细腻滑嫩，奶香浓郁。想要做出好吃的双皮奶，关键在于牛奶的选择、蛋清的配比以及火候的掌握。以下是详细的制作步骤和技巧。

材料准备

制作步骤

牛奶加热与冷却

将牛奶倒入锅中，小火加热至微沸（约80℃），避免煮沸。倒入碗中静置，待表面形成一层奶皮，用筷子轻轻挑开一角，将牛奶缓慢倒出，保留奶皮在碗底。

蛋清与糖混合

蛋清中加入细砂糖，轻轻搅拌至糖溶解，避免过度打发。将倒出的牛奶缓慢倒入蛋清液中，搅拌均匀后过筛，去除气泡和未溶解的蛋白。

回灌与蒸制

将混合液沿碗边倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起。覆盖保鲜膜或锡纸，防止水汽进入。水烧开后转中小火，蒸15-20分钟，关火焖5分钟。

关键技巧

• 牛奶选择：水牛奶脂肪含量高，更容易形成厚实的奶皮。
• 温度控制：蒸制时火候不宜过大，避免成品出现蜂窝。
• 静置冷却：冷藏2小时后食用，口感更佳。

常见问题

• 奶皮不完整：牛奶温度不够或倒出时速度过快。
• 口感粗糙：蛋清过多或搅拌过度，建议严格按比例调配。

搭配红豆、芒果或蜜糖食用，风味更丰富。