双味鱼的做法大全

双味鱼的做法大全

双味鱼是一道兼具麻辣和酸甜两种口味的经典菜肴，适合不同口味的人群。以下介绍两种常见的双味鱼做法，分别以草鱼和鲈鱼为例。

麻辣酸甜双味草鱼

材料准备

草鱼1条（约1.5公斤）、干辣椒20克、花椒10克、豆瓣酱2勺、番茄酱3勺、白糖2勺、醋1勺、葱姜蒜适量、料酒1勺、淀粉适量、食用油适量。

制作步骤

将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成两半，一半切块腌制（麻辣味），另一半切片（酸甜味）。

麻辣部分：鱼块用料酒、盐、淀粉腌制10分钟，热油爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，加入鱼块翻炒至熟，撒葱花出锅。

酸甜部分：鱼片用少许盐和淀粉抓匀，热油煸香蒜末，加入番茄酱、白糖、醋调成酱汁，放入鱼片小火焖煮3分钟，收汁后装盘。

清蒸双味鲈鱼

材料准备

鲈鱼1条（约800克）、剁椒2勺、豆豉1勺、柠檬半个、蜂蜜1勺、生抽1勺、姜丝适量、香菜少许。

制作步骤

鲈鱼洗净，从背部剖开成两半，一半铺剁椒和豆豉（辣味），另一半挤柠檬汁并刷蜂蜜（酸甜味）。

将鱼放入蒸锅，撒姜丝，大火蒸8-10分钟，出锅后淋少许生抽，酸甜部分可再点缀柠檬片，撒香菜即可。

双味鱼搭配建议

两种做法均可根据个人口味调整辣度或甜度，灵活搭配蔬菜提升口感。