叉烧面的基本做法
叉烧面的关键在于叉烧肉的制作和面条的搭配。叉烧肉需要腌制入味，烤制后切片备用。面条可以选择碱水面或者鸡蛋面，煮熟后捞出沥干。
叉烧肉腌制配方：
- 五花肉或梅花肉 500克
- 叉烧酱 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 蜂蜜 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 蒜末 1茶匙
面条配料：
- 面条 200克
- 青菜 适量
- 葱花 适量
- 香油 少许
叉烧肉制作步骤
将五花肉洗净擦干，用牙签在表面扎小孔帮助入味。将所有腌料混合均匀，涂抹在肉上，放入密封袋冷藏腌制12小时以上。
烤箱预热200℃，将腌好的肉放在烤架上，下面垫烤盘接油。烤制20分钟后取出刷蜂蜜水，翻面再烤15分钟至表面焦香。取出晾凉后切片。
面条处理技巧
水烧开后放入面条，煮至八分熟时加入青菜烫熟。捞出后过冷水使面条更劲道，沥干水分后加少许香油拌匀防粘。
将面条装入碗中，摆上叉烧片和青菜，淋上适量叉烧酱汁，撒上葱花即可。可根据口味添加辣椒油或醋调味。
不同风味的叉烧面变种
| 风味类型 | 主要特点 | 推荐搭配 |
|---|---|---|
| 港式叉烧面 | 甜咸适中，叉烧肥瘦相间 | 配云吞和油菜 |
| 日式叉烧面 | 叉烧较薄，汤底浓郁 | 配溏心蛋和海苔 |
| 泰式叉烧面 | 加入香茅和柠檬汁 | 配豆芽和香菜 |
| 川味叉烧面 | 添加麻辣调料 | 配花生碎和酸菜 |
叉烧面的保存方法
制作好的叉烧肉可以冷冻保存2周，使用时取出回温即可。面条建议现煮现吃，不宜存放。叉烧酱汁可以密封冷藏保存3天。
煮面时水量要足，保持大火使面条受热均匀。叉烧切片时要注意刀工，逆纹切薄片口感更佳。配菜可以根据季节变化，春季推荐使用豌豆苗，秋季适合加入香菇。
