叉烧肉的家常做法

叉烧肉的家常做法

叉烧肉是广东传统名菜，色泽红亮、口感鲜嫩，在家也能轻松复刻。以下介绍两种家常做法，满足不同烹饪条件的需求。

烤箱版叉烧肉

选择梅花肉或猪颈肉，肥瘦相间更佳。将肉切成3厘米厚的长条，用牙签在表面扎小孔方便入味。

调制腌料：

密封冷藏腌制12小时以上，中途翻面2-3次。腌制好的肉条放在烤架上，刷层蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1）。烤箱200℃预热后烤25分钟，取出翻面再刷蜂蜜水，继续烤15分钟至表面焦糖色。

平底锅版叉烧肉

选用猪里脊肉切2厘米厚片。腌料配方与烤箱版相同，但需加入1勺食用油防止粘锅。

腌制好的肉片沥干汁水。平底锅烧热后转中小火，放入肉片煎至两面微焦，加入腌料汁和半碗清水，加盖焖煮10分钟。开盖收汁时不断翻动，使肉片均匀裹上酱汁。

关键技巧：

• 上色关键：红腐乳不可省略，老抽不宜过多
• 嫩度控制：烤箱版最后5分钟可包锡纸防干柴
• 糖分调整：嗜甜者可增加蜂蜜比例

常见问题解答

刚烤好的叉烧肉静置10分钟再切片，搭配烫青菜和米饭即为经典叉烧饭。剩余叉烧可冷藏保存3天，做叉烧包或炒饭也别有风味。