去皮虾仁做法大全

去皮虾仁的基础处理

新鲜虾仁需先解冻（若为冷冻品），用清水冲洗后沥干水分。用牙签挑去背部虾线，确保口感干净无杂质。处理好的虾仁可用厨房纸吸干表面水分，避免烹饪时溅油。

经典白灼虾仁

水烧开后加入姜片、葱段和1勺料酒，放入虾仁焯烫30秒至变色捞出。搭配生抽+芥末或姜醋汁（姜末+香醋+香油）蘸食，突出虾仁原汁鲜甜。

蒜蓉粉丝蒸虾仁

龙口粉丝冷水泡软垫盘底，虾仁平铺其上。油爆香蒜末（金银蒜比例为1:3），加盐、糖调味后铺在虾仁表面。水沸上锅蒸5分钟，出锅淋热油撒葱花。

宫保虾仁改良版

虾仁用蛋清+淀粉上浆后滑油备用。干辣椒段、花椒爆香，加入调好的宫保汁（糖:醋:酱油=1:1.5:1），放入虾仁和炸花生米快速翻炒。临出锅勾薄芡，撒葱段翻匀。

泰式柠檬虾仁

虾仁焯熟后冰镇保持弹性。混合鱼露2勺、青柠汁3勺、白糖1勺、蒜末、小米辣制成酸辣汁。与虾仁、薄荷叶、洋葱丝拌匀，冷藏腌制20分钟更入味。

虾仁滑蛋技巧

虾仁用盐、胡椒粉略腌。鸡蛋加牛奶打散（比例3:1）。热锅冷油先炒虾仁至七分熟，倒入蛋液后转小火，用锅铲从外向内推，待蛋液凝固70%时关火用余温焖熟。

注意事项

• 选购要点：新鲜虾仁呈半透明青灰色，无异味。冷冻虾仁应选择冰衣薄、个体分离的包装。
• 去腥关键：可用少量白酒或柠檬汁腌制10分钟，比料酒去腥效果更佳。
• 火候控制：爆炒类菜品需全程大火快炒，蒸制时间不超过6分钟以防变老。