厨师菜谱做法大全

经典家常菜谱做法

红烧肉

材料：五花肉500克、生姜3片、葱段2根、料酒1勺、老抽2勺、冰糖15克、八角2颗、香叶2片、清水适量。

将五花肉切块焯水去腥，捞出沥干。热锅冷油，放入冰糖小火炒至焦糖色，加入肉块翻炒上色。倒入料酒、老抽、生姜、葱段、八角、香叶，加水没过肉块，大火煮沸后转小火炖40分钟，最后收汁即可。

宫保鸡丁

材料：鸡胸肉300克、花生米50克、干辣椒5个、葱1根、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、糖10克、淀粉适量。

鸡胸肉切丁，用生抽、淀粉腌制10分钟。热油爆香干辣椒、蒜末，下鸡丁炒至变色。加入调好的酱汁（生抽、老抽、醋、糖、淀粉水），翻炒均匀后撒花生米和葱花。

快手早餐推荐

健康轻食搭配

凉拌鸡丝

鸡胸肉煮熟撕成丝，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝，淋上酱汁（生抽1勺、醋半勺、香油少许）。

蔬菜沙拉

生菜、小番茄、玉米粒、牛油果切块，淋橄榄油和柠檬汁，撒黑胡椒拌匀。

烘焙甜点指南

戚风蛋糕

材料：鸡蛋4个、低筋面粉80克、糖60克、牛奶50ml、油40克。

蛋黄加糖、牛奶、油拌匀，筛入面粉搅拌。蛋白打发至硬性发泡，分次拌入蛋黄糊。倒入模具，160℃烤30分钟。

曲奇饼干

黄油100克软化后加糖50克打发，筛入低筋面粉150克揉成团，冷藏后切片，180℃烤15分钟。

实用烹饪技巧

• 去腥提鲜：肉类焯水时加姜片和料酒，海鲜可用柠檬汁腌制。
• 火候控制：炒菜用大火快炒，炖汤用小火慢熬。
• 调味平衡：糖可中和酸辣，盐最后放避免过早脱水。

通过合理搭配食材和掌握基础技法，家常菜也能做出餐厅水准。