卤龙虾的做法

卤龙虾的食材准备

鲜活龙虾（2-3斤）、卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果）、生姜（1块）、大蒜（5瓣）、生抽（100ml）、老抽（50ml）、料酒（50ml）、冰糖（20g）、盐（适量）、清水（1.5L）。

卤水制作步骤

将卤料包（八角3颗、桂皮1段、香叶3片、花椒10g、干辣椒10g、草果1颗）用纱布包好，冷水浸泡10分钟去除苦味。锅中加入清水，放入卤料包、生姜片、大蒜瓣，大火煮沸后转小火熬制20分钟，使香味充分释放。

加入生抽、老抽、料酒、冰糖，继续小火煮5分钟至冰糖融化。尝味后适量加盐调整咸度，卤水应偏咸一些以便龙虾入味。

龙虾处理与卤制

龙虾刷洗干净，剪去虾须和虾脚，从背部剪开虾壳便于入味。锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，龙虾焯水1分钟后捞出沥干。

将焯好的龙虾放入卤水中，大火煮沸后转中小火卤制15-20分钟。关火后让龙虾在卤水中浸泡30分钟以上，味道更浓郁。

口味调整与保存

喜欢麻辣味可增加干辣椒和花椒用量；偏好甜鲜味可多加冰糖。卤好的龙虾捞出后淋少许卤汁，撒葱花或香菜点缀。

剩余卤水过滤后冷藏保存，可重复使用2-3次，下次使用时补足调料即可。

卤料配比参考表

注意事项

• 龙虾需鲜活，死虾易产生腥味；
• 卤制时间不宜过长，避免肉质变老；
• 浸泡阶段是关键，时间越久越入味。