卤鸭肉的做法

卤鸭肉的家常做法

材料准备：

• 鸭肉1只（约2斤）
• 老抽2勺
• 生抽3勺
• 冰糖50克
• 八角3颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 干辣椒5个（可选）
• 生姜1块
• 葱2根
• 料酒2勺
• 清水适量

步骤详解：

鸭肉洗净后切块，冷水下锅焯水。加入料酒和几片生姜去腥，水开后煮3分钟捞出，用清水冲洗干净。

炒糖色是关键步骤。锅中放少许油，加入冰糖小火慢慢炒化，待糖变成琥珀色时立即倒入鸭肉翻炒上色。

加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，与鸭肉一起翻炒出香味。倒入老抽和生抽调味，翻炒均匀。

加入没过鸭肉的清水，放入葱结和剩余姜片。大火烧开后转小火慢炖40分钟，期间注意翻动防止粘锅。

最后开大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火。卤好的鸭肉色泽红亮，肉质酥烂入味。

小贴士：

1. 焯水时加入料酒能有效去除鸭腥味
2. 炒糖色要注意火候，过火会发苦
3. 卤制时间根据鸭肉老嫩调整
4. 可加入香菇、豆腐等配菜一起卤制

调味料比例参考表：

卤好的鸭肉可以热食，也可以放凉后切片作为冷盘。卤汁过滤后冷冻保存，下次卤制时作为老卤使用风味更佳。根据个人口味可以调整辣度，喜欢麻辣口味的可以加入花椒和更多干辣椒。