卤鸭掌的做法及配料
配料表
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸭掌 | 500克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 冰糖 | 15克 | 调节甜度 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 约5厘米长 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 打结使用 |
| 清水 | 适量 | 没过鸭掌 |
制作步骤
鸭掌预处理
鸭掌洗净，剪去指甲，冷水下锅焯水，加入1汤匙料酒和2片生姜，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
调制卤汁
锅中加入少许油，放入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色，迅速倒入适量开水（注意防溅）。加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和葱结，大火煮沸。
卤制过程
将焯好的鸭掌放入卤汁中，确保汤汁完全没过食材。大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟，直至鸭掌软烂入味。
收汁与浸泡
关火后让鸭掌在卤汁中浸泡1-2小时更佳，食用前可大火收汁或直接捞出。喜欢Q弹口感的可冷藏后再食用。
小贴士
- 卤汁可重复使用，过滤后冷冻保存，下次加入新香料即可。
- 偏好麻辣口味可增加花椒或辣椒油。
- 鸭掌不宜煮过久，否则易破皮影响卖相。
（注：具体调味可根据个人喜好微调，如偏甜可加糖，偏咸可加盐。）
