卤鸡爪的家常做法
卤鸡爪是一道经典的中式小吃，口感软糯，香气浓郁。以下是几种常见的卤鸡爪做法，适合不同口味需求。
基础卤鸡爪
材料：
- 鸡爪 500克
- 生姜 3片
- 大蒜 5瓣
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 花椒 10粒
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 10克
- 清水 适量
步骤：
鸡爪洗净剪去指甲，冷水下锅焯水，捞出冲洗干净。
锅中放油，加入姜蒜、八角、香叶、花椒炒香，放入鸡爪翻炒。 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，倒入清水没过鸡爪。 大火煮沸后转小火炖煮30分钟，最后大火收汁即可。麻辣卤鸡爪
材料：
- 鸡爪 500克
- 干辣椒 10个
- 花椒 15粒
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 白糖 5克
- 葱姜蒜 适量
步骤：
鸡爪焯水后沥干，热油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒。
加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡爪翻炒均匀。 倒入生抽、老抽、料酒、白糖，加水没过鸡爪。 中火煮20分钟，关火浸泡1小时更入味。五香卤鸡爪
材料：
- 鸡爪 500克
- 五香粉 1勺
- 桂皮 1小段
- 草果 1个
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 盐 适量
步骤：
鸡爪焯水后洗净，锅中放香料炒香，加入鸡爪翻炒。
倒入生抽、老抽、料酒、五香粉，加水炖煮25分钟。 加盐调味，收汁后即可食用。卤鸡爪的调味参考表
| 口味 | 主要调料 | 特点 |
|---|---|---|
| 基础卤味 | 生抽、老抽、八角、香叶 | 咸香浓郁 |
| 麻辣口味 | 干辣椒、花椒、豆瓣酱 | 香辣过瘾 |
| 五香口味 | 五香粉、桂皮、草果 | 香气醇厚 |
小贴士
- 鸡爪焯水时加料酒和姜片可去腥。
- 卤好后浸泡更入味，冷藏后口感更佳。
- 喜欢软烂的可延长炖煮时间。
卤鸡爪做法多样，可根据个人口味调整香料和辣度，适合下酒或当零食。
