博山烩菜的家常做法

博山烩菜的家常做法

博山烩菜是山东淄博博山地区的传统名菜，以食材丰富、汤汁浓郁著称。家常做法注重简单易操作，同时保留传统风味。

食材准备

主料可选猪肉（五花肉或后腿肉）、炸豆腐、粉皮、木耳、黄花菜等。配料需大葱、生姜、大蒜、八角、酱油、盐、糖、料酒。

食材搭配可灵活调整，以下为常见组合：

烹饪步骤

炒锅烧热后加少许油，放入五花肉片煸炒至出油微黄。加入八角、葱姜蒜爆香，淋入1勺料酒去腥。

倒入2勺酱油翻炒上色，加开水没过食材。大火烧开后转中小火炖15分钟，使肉片软烂入味。

放入炸豆腐、泡好的粉皮和木耳。添加盐、少许糖调味，继续炖煮10分钟至汤汁浓稠。最后撒葱花或香菜点缀。

关键技巧

肉片提前冷冻半小时更易切薄。炸豆腐可用油豆腐代替，但需先焯水去油腥。粉皮不宜久煮，避免糊化。

传统做法会添加高汤替代清水，家庭制作可用浓汤宝或鸡精提鲜。喜欢酸味可起锅前加少许香醋。

变化做法

素食版可用香菇、面筋替代肉类。冬季可加入白菜、土豆等时令蔬菜。嗜辣者可用干辣椒炝锅，或加辣椒油调味。

这道菜的特点是食材多样、荤素搭配，汤汁融合各类鲜味。冷藏后更入味，适合隔夜食用。