千张肉卷的家常做法

千张肉卷的家常做法

千张肉卷是一道经典家常菜，口感丰富，制作简单。以下介绍两种常见做法，适合家庭操作。

传统蒸制法

准备食材：千张（豆腐皮）2张、猪肉馅300克、胡萝卜半根、香菇3朵、鸡蛋1个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉适量。

猪肉馅中加入剁碎的胡萝卜和香菇，打入鸡蛋，调入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。千张铺平，均匀抹上肉馅，卷成圆柱形，用牙签固定。水开后上锅蒸15分钟，取出切片，淋上蒸出的汤汁即可。

香煎改良版

食材调整：在传统配方基础上增加洋葱末20克，用香油代替部分生抽。肉馅搅拌时加入1勺淀粉增加粘性。千张卷好后不蒸制，改用平底锅小火煎至四面金黄，出锅后撒芝麻增香。

关键技巧对比表

常见问题解决方案

肉馅容易散开：加入适量淀粉或鸡蛋清增加粘性，卷制时注意力度均匀。

千张破裂：选用新鲜有韧性的千张，卷之前用温水稍润湿。

味道偏淡：肉馅可先尝咸淡，蒸好后可调酱汁（1勺生抽+半勺糖+少许热油）淋面。

这道菜可根据季节调整馅料，夏季可加入马蹄碎增加清爽口感，冬季可添加少量五香粉提味。制作时注意肉馅不宜过厚，保证受热均匀。