千张结怎么做好吃

千张结的经典做法

千张结是江浙一带的传统豆制品，口感筋道，适合炖煮或红烧。以下介绍两种家常做法，兼顾入味与口感。

红烧千张结

材料：

• 千张结 300克
• 五花肉 100克（增香用，可选）
• 生抽 2勺、老抽 1勺
• 冰糖 10克
• 八角 1颗、香叶 1片

步骤：

热锅冷油煸炒五花肉至微黄，加入冰糖炒出糖色。放入千张结翻炒，加生抽、老抽调味。倒入热水没过食材，加入八角、香叶，中小火炖15分钟，收汁后撒葱花。

千张结炖排骨

材料对比：

主料	调味料	时间
排骨500克	豆瓣酱1勺、料酒2勺	高压锅20分
千张结200克	姜片3块、盐适量	再炖10分

排骨焯水后与豆瓣酱、姜片炒香，加水高压炖煮。泄压后加入千张结，普通锅续炖10分钟，盐调味。

提升口感的技巧

• 去豆腥味：千张结焯水时加少许盐或料酒。
• 快速入味：用刀在千张结表面划浅口，方便汤汁渗透。
• 替代方案：素烧可用香菇替代五花肉，鲜味更足。

注意：千张结久煮不散，但吸油性强，搭配荤油更香。冷藏保存的千张结需提前解冻，避免中心硬芯。