十斤大鲅鱼怎么做好吃

清蒸大鲅鱼

选择新鲜鲅鱼去内脏洗净，鱼身两侧划斜刀。盘底铺姜片、葱段，鱼腹塞入姜丝，表面淋料酒腌制10分钟。水沸后上锅大火蒸8-10分钟，关火焖2分钟。倒掉蒸鱼水，撒葱丝淋热油，最后浇蒸鱼豉油。

家常红烧做法

热锅冷油煎鱼至两面金黄，放入姜蒜爆香。加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、冰糖5粒，倒入开水没过鱼身。中火炖15分钟后加青红椒块，转大火收汁。临出锅前撒香菜，汤汁浓稠挂勺为佳。

鲅鱼饺子馅配方

馅料顺时钟搅拌上劲，冷藏1小时再包制，煮饺子时点三次冷水。

香煎鲅鱼段

将鱼切2cm厚段，用盐、黑胡椒、柠檬汁腌制20分钟。裹薄层淀粉，平底锅烧至冒青烟时下鱼段。单面煎3分钟再翻面，出锅前烹少许白葡萄酒。搭配泰式甜辣酱或椒盐蘸食，外酥里嫩。

酱焖鲅鱼窍门

铁锅烧热用猪油润锅，鱼块煎定型后加东北大酱2勺炒香。添啤酒没过食材，放干辣椒、八角1颗。中小火慢炖时加豆腐块，最后撒蒜末提味。关键点在于大酱需提前用温水澥开，避免酱味发苦。

鱼头豆腐汤

鱼头劈开煎至焦黄，冲入滚水瞬间变奶白色。加老豆腐块、白玉菇，大火煮10分钟转小火。临出锅前加白胡椒粉、枸杞，撒香葱末。汤色乳白的关键在于煎鱼头后必须加沸水，保持大火翻滚状态。