北京炸酱面的家常做法

北京炸酱面的家常做法

北京炸酱面是一道经典的家常面食，酱香浓郁，面条筋道。家常做法简单易学，关键在于炸酱的调配和面条的处理。

食材准备

炸酱制作

五花肉切成小丁，肥瘦分开。大葱切末，生姜、大蒜剁碎。锅中放油，先煸炒肥肉丁至出油，再加入瘦肉丁炒至变色。

加入葱姜蒜末爆香，倒入干黄酱和甜面酱，小火慢炒，避免糊锅。酱料炒至油酱分离，色泽红亮，加入少量热水调稀，继续熬煮10分钟，使酱香更浓郁。

配菜处理

黄瓜切丝，豆芽焯水备用。可根据喜好添加萝卜丝、青豆等配菜，增加口感层次。

面条煮制

手擀面沸水下锅，煮至八分熟捞出，过凉水使面条更筋道。沥干水分后拌少许香油防粘。

组合食用

面条盛入碗中，舀一勺炸酱，放上黄瓜丝、豆芽等配菜，拌匀即可。喜欢重口味的可额外加蒜泥或辣椒油提升风味。

小贴士

• 炸酱时可加少许白糖平衡咸味。
• 酱料熬制需耐心，避免火大导致发苦。
• 面条煮后及时过凉，保持弹性。

这样制作的炸酱面酱香扑鼻，肉丁酥软，搭配清爽蔬菜，家常又美味。