北京炸酱面的正宗做法
北京炸酱面是一道具有悠久历史的传统面食，以其浓郁的酱香和丰富的配料深受喜爱。正宗的做法讲究酱料的熬制和配料的搭配，以下是详细步骤。
酱料熬制
选用六必居的干黄酱和甜面酱，比例约为3:1。干黄酱提前用清水稀释至糊状，甜面酱可直接使用。热锅凉油，放入五花肉丁煸炒至出油，加入姜末和葱花爆香。
倒入稀释好的干黄酱和甜面酱，小火慢熬约20分钟，期间不断搅拌防止糊底。酱料变得油亮浓稠时，加入少许白糖和料酒提鲜。
配菜准备
传统配菜讲究“八宝”，通常包括：
- 黄瓜丝
- 心里美萝卜丝
- 黄豆芽
- 青豆
- 芹菜末
- 香椿芽
- 大蒜末
- 辣椒油
| 配菜类型 | 处理方式 | 备注 |
|---|---|---|
| 蔬菜类 | 切丝或切末 | 保持新鲜脆嫩 |
| 豆类 | 焯水后过凉 | 去除豆腥味 |
| 调味类 | 根据口味准备 | 大蒜末是必备 |
面条制作
使用高筋面粉加碱水和面，揉至光滑后饧面30分钟。手工擀成厚面片，叠好后切成均匀的粗面条。煮面时水要宽，沸水下锅，点两次冷水后捞出过凉水。
组装食用
将煮好的面条盛入碗中，舀两勺炸酱放在面上，周围码放配菜。食用时从下往上拌匀，让每根面条都裹上酱料。搭配生蒜瓣和腊八蒜风味更佳。
关键技巧
- 炸酱时要用小火，避免酱料焦糊产生苦味
- 五花肉选择肥瘦相间的部位，煸炒至金黄
- 面条要现吃现煮，过凉水后更筋道
- 配菜可根据季节调整，春季多用香椿，冬季可加白菜心
这道面食的灵魂在于酱料的熬制和面条的口感，掌握好火候和比例就能做出地道的北京风味。
