包菜烧肉的家常做法
材料准备
- 五花肉300克
- 包菜半个
- 大蒜3瓣
- 生姜1小块
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
步骤详解
五花肉切薄片，用料酒和生抽腌制10分钟。包菜撕成小块，洗净沥干。
热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至微焦。倒入老抽上色，加白糖提鲜。
放入包菜大火翻炒至变软，加盐调味。转小火焖煮5分钟，让包菜吸收肉香即可出锅。
不同地域风味变体
| 做法类型 | 关键调料 | 特色 |
|---|---|---|
| 川味版 | 豆瓣酱、干辣椒 | 麻辣鲜香，重油重色 |
| 江浙版 | 冰糖、黄酒 | 甜咸适中，肉质酥烂 |
| 东北版 | 大酱、粉条 | 酱香浓郁，搭配主食更佳 |
烹饪技巧
选材要点
五花肉建议选三层分明的新鲜肉，包菜选紧实沉手的春季包菜，口感更甜嫩。
火候控制
煸肉时用中火逼出油脂，炒包菜需全程大火保持脆嫩，焖煮时调小火防止糊底。
保存建议
隔夜更入味，冷藏不超过2天。复热时加少许水防止过干。
常见问题解答
Q：如何让肉片不柴？
A：肉片逆纹切，腌制时加半勺淀粉锁住水分。
Q：包菜出水严重怎么办？
A：炒制前用盐腌10分钟挤干水分，或最后勾薄芡收汁。
Q：素食替代方案
A：用杏鲍菇或豆腐泡代替五花肉，用香菇酱油提鲜。
