包菜包子的做法大全

包菜包子的做法大全

传统包菜包子

材料准备：

• 面团：中筋面粉500克、酵母5克、温水250毫升、白糖10克
• 馅料：包菜1颗（约500克）、猪肉末300克、姜末10克、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、盐适量

制作步骤：

将酵母和白糖溶于温水中，静置5分钟激活酵母。面粉倒入盆中，缓慢加入酵母水，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至两倍大。

包菜切丝后用盐腌10分钟，挤干水分。猪肉末加姜末、生抽、蚝油拌匀，加入包菜丝和香油搅拌成馅。

发酵好的面团排气后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。包入馅料后捏褶收口，二次醒发15分钟。

水开后上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

素馅包菜包子

材料替换：

• 馅料：包菜400克、粉丝50克（泡软切段）、鸡蛋3个（炒碎）、虾皮20克、五香粉少许

调整步骤：

包菜焯水后挤干切碎，与粉丝、鸡蛋、虾皮混合，加盐和五香粉调味。省略二次发酵，直接包好后蒸12分钟。

快速发酵法

省时技巧：

• 面团中加入1小勺泡打粉，与酵母同步使用，发酵时间缩短至30分钟。
• 用35℃温水揉面，加速酵母活性。

常见问题解决

问题	原因	解决方法
包子皮发硬	发酵不足或蒸制过久	控制发酵时间，蒸制不超过18分钟
馅料出水	包菜未充分挤干	盐腌后用力挤压水分
包子塌陷	关火后立刻开盖	蒸完焖3分钟再开盖

创意变种

麻辣包菜包：馅料中加入1勺辣椒油和花椒粉，适合嗜辣人群。

芝士包菜包：在传统馅料上撒马苏里拉芝士，蒸制后拉丝效果更佳。

注：包菜建议选用紧实的平头甘蓝，口感更脆嫩。蒸制时垫蒸笼布或油纸防粘。